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[拉呱] 如何辨别注水猪肉

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发表于 2018-1-1 16:58:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
方法一:自带餐巾纸打火机,可以自测
注水猪肉、注水牛肉……这些“注水”的肉品,要是拿到专业部门检测,对普通消费者而言,是“又费马达又费油”。消费者买肉时,可以随身带上一张餐巾纸,一个打火机,这两样东西就是一个简易的检测仪。
欧帮全介绍了这个“检测仪”的原理。
“注水”的猪肉、牛肉,由于水分不是自然吸收,宰杀后仍会有一些水分从肉里渗出。这时候,消费者可以将餐巾纸贴在肉上,然后迅速取下来,如果餐巾纸一下就被打湿了,撕下来又很完整,这就有可能是注水肉。
此时,消费者可以再掏出打火机,点燃餐巾纸。若餐巾纸燃烧不彻底,或是在明显被“浸湿”的地方都不能燃烧,这样的猪肉十有八九是“注水肉”。
欧帮全解释说,这是因为,正宗的新鲜猪肉有一定黏性,贴上的纸不易揭下,由于餐巾纸在猪肉上沾满了油脂,点火燃烧会非常彻底,相反,若是被渗出的水浸湿了,餐巾纸肯定不能燃烧,或燃烧不全。
方法二:冰冻后切开有冰碴
渝北旺峰肉业有限公司常务副总李国友介绍,正常的生猪,宰杀出来的猪肉,瘦肉、肥肉确实也有一些光泽,但肉品表面稍显干燥,有黏性。
“灌水”后生猪的血管会剧烈膨胀,放在冰箱冰冻一会儿后再切开,肉里会有一些冰碴。李国友说,正常的猪肉,在切时会粘刀,但却感觉不到肉里有水分,而且,正常的猪肉在冰冻后拿出来切,肉里也不会有冰碴出现。
方法三:隔几小时后,瘦肉变灰红色
除了上述自备“仪器”检测,在昨天的会议中,参会的一些生猪屠宰场老板,也介绍了一些通过察言观色识别“注水肉”的好方法。渝北旺峰肉业有限公司常务副总李国友就列举了几个“窍门”。
“注水肉其实还是很好辨别。”李国友说,消费者在买肉时,先要仔细看肉的色泽。他说,由于生猪屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的盐水,因此这样的猪宰杀出来的肉,瘦肉是鲜红鲜红的,肥肉则是油亮油亮的,但这样的猪肉,要是早上上市,到了中午肉色就会变淡,最明显的是瘦肉会呈现出灰红色。
方法四:注水肉按压后恢复原状速度很慢
如何辨别注水肉?除了专家介绍的方法外,我们还搜集了以下方法,也可以辨别。
(1)购买猪肉时,可以先看颜色。假如太白,很可能是注水肉;太红的话,很可能添加了瘦肉精。
(2)在市面上,不良商贩注水的肉类大多是牛肉。用手按压牛肉,不注水的牛肉有些微黏性,按压后能迅速恢复原状;而注水的没有黏性,按压后恢复的速度很慢。
(3)正常猪肉的血管,切开很干燥,有几丝血液附在血管壁上;注水猪肉则弹性差,刀切面如肿胀一样,像用水冲洗过。
(4)加热法,将一小块(100g左右)注水猪肉切成片状,放入锅内翻炒,可立即炒出水来。未注水冻猪肉不会炒出水来。










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发表于 2018-1-1 17:00:35 | 显示全部楼层
注水的还好吧,就是吃点亏
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发表于 2018-1-1 17:00:51 | 显示全部楼层
文艺青年 发表于 2018-1-1 17:00
注水的还好吧,就是吃点亏

哈哈,只要别有毒
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